Lebkuchen Macarons

• In kursiv habe ich euch die orginale Anleitung aus dem Buch abgetippt und meine Vorgehensweise in normal nochmals darunter geschrieben.

Macarons – Grundrezept

• Die gemahlene Mandeln und die 250 g Puderzucker in einer Schüssel miteinander vermischen und anschließend sieben.
• Die 6 Eiweiß in der Schüssel des Standrührgerätes schlagen. Wenn das Eiweiß beginnt schaumig zu werden, 1/3 des Puderzuckers (von den 210 zugeben und weiterschlagen, bis der Zucker sich auflöst. Dann wieder 1/3 des Zuckers hinzufügen und ca. 1 Minute weiterschlagen; den restlichen Zucker zugeben und alles 1 weitere Minute weiterschlagen, bis das Eiweiß fest ist.
• Je nach gewähltem Rezept einige Tropfen Lebensmittelfarbe in der passenden Farbe unter die steife Eiweiß-Mischung rühren. Dann die Mandel-Puderzuckermischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. In einer separaten Schüssel das 1/2 Eiweiß steif schlagen. Zur Teigmasse hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander verrühren, die der Eischnee etwas zusammenfällt und eine dickflüssige Masse entsteht.
• Mit einem Spritzbeutel kleine Kreise mit einem Durchmesser von 3 – 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Backblech worsichtig rütteln, damit sich die Kreise gleichmäßig ausbreiten. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Macarons 10 Minuten ruhen lassen, dann in den heißen Ofen schieben und ca. 14 Minuten backen.
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Papier etwas anheben und aus einem Glas Wasser ziwschen Blech und Backpapier tröpfeln. Durch die Feuchtigkeit und das auf dem heißen Blech verdampfende Wasser lassen sich die Macaronschalen später leichter ablösen. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Schalen vom Blech nehmen und umgekehrt auf einen Teller setzen.
• Also, ich hab es nicht ganz so aufwedig gestaltet. Ich habe einfach die 6 Eiweiß steif geschlagen. Dann die 210 g Puderzucker nach und nach zugeben und solange geschlagen, bis dieser aufgelöst war. Dann habe ich die Puderzucker-Mandel-Mischung und die Gewürze zugegeben und alles miteinander verrührt. Anschließend habe ich den Teig in einen Spritzbeutel gefüllt, die Macarons gespritzt und diese dann 30 Minuten stehen gelassen, bevor ich diese gebacken habe. Ich habe für ca. 14 Minuten bei 150 °C Umluft gebacken.

Lebkuchen-Creme

• Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen und zusammen mit der Schote sowie Zimt und Sternanis über Nacht in 160 g Sahne einlegen.
• Am nächsten Tag die restliche Sahne mit der Speisestärke in einer Schüssel verühren. die Sahne-Gewürz-Mischung und den Honig in einem Topf aufkochen. Die Mischung über die Speisestärke-Sahne geben, gut verrühren und alles wieder bei geringer Hitze auf den Herd stellen; alles mit dem Schneebesen 30 Sekunden schlagen, dann in eine Schüssel füllen.
• Die weiße Schokolade stückchenweise zugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben. wenn die Mischung auf ca. 45 °C abgekühlt ist, die weiche Butter zugeben. Alles in die Schüssel des Standrührgerätes füllen und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Vorsichtig die Orangenmarmelade einrühren. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die fertigen Schalen mit dem Pritzbeutel füllen. dazu jeweils eine haselnussgroße Portion Lebkuchencreme auf die Hälfte der Schalen setzen, je eine weitere Schale auflegen und leicht andrücken.
• Auch hier habe ich das etwas vereinfacht. Die Stärke habe ich in etwa 30 g kalter Sahne aufgelöst. Die restliche Sahne habe ich zusammen mit den Gewürzen, Honig, Quittenmarmelade aufgekocht und die Sahne-Stärke-Mischung zuzugeben. Später, wenn die Sahne etwas kühler ist und nicht mehr kocht, die Butter und den Abrieb einer Orange zugeben und die Füllung etwas abkühlen lassen.
• Dann auf die Macaron-Schalen spritzen und oben die zweite Schale drauflegen. Ich habe mehr als eine Haselnussgroße Menge verwendet, ca. 3 mal so Viel pro  Macaron. Es ist nämlich wirklich viel Füllung.