spanische tapas essen mit freunden

Tapas – spanische Appetithäppchen

Ein frohes neues Jahr wünsche ich euch – wie habt ihr denn den ersten Tag des neuen Jahres verbracht? Ich wollte ja eigentlich gestern schon schreiben, aber da die Silvesternacht doch etwas länger ging als gedacht, kommt das neue Rezept eben erst heute. Ich hoffe ihr seht es mir nach.
Zu Silvester habe ich Tapas gemacht – kennt ihr Tapas?

Übersetzt bedeutet Tapas sowas wie Deckel – gemeint sind damit allerdings kleine Appetithäppchen. Diese gibt es in den verschiedensten Variationen von säuerlich bis scharf, vegan bis fleischig. Ich habe einen kleinen Querschnitt zubereitet – mein Favorit war dabei der Salat aus weißen Bohnen mit Pinienkernen und Datteln.

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Bohnensalat mit Pinienkernen, Datteln und Chilli

Zutaten

  • 240 g weiße gekochte Bohnen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Zimtstange
  • 2+3 EL Olivenöl
  • 5 Datteln
  • 1/2 frische Chillischote
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • In einer Pfanne röstet ihr zunächst die Pinienkerne ohne Öl an, bis sie goldbraun werden. Nehmt sie vom Herd und legt sie beiseite. Dünstet dann die gewürfelten Zwiebeln und den klein gehackten Knoblauch und die in Ringe geschnittene Chilischote in der Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl glasig.
  • Gebt dann die Bohnen hinzu, die Zimtstange und ca. 150 ml Wasser und köchelt für ca. 5 Minuten. Dann entfernt ihr die Zimtstange und gießt ihr das Wasser ab, fangt dieses aber auf. Die Bohnen vermischt ihr nun mit dem restlichen Olivenöl, ca. 5 El des Kochwassers und würzt noch kräftig mit Salz und weißem Pfeffer und gebt die Pinienkerne und die klein geschnittenen Datteln mit hinzu. Wenn ihr den Salat gerne noch etwas saftiger mögt gebt einfach mehr des Kochwassers hinzu.

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Fleischbällchen in Tomatensoße

Zutaten

  • Für die Fleischbällchen:
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 1 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 Stängel Petersilie
  • Mehl
  • Öl zum braten
  • Für die Tomatensoße:
  • 3 Tomaten
  • 5 Stängel Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebeln
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Für die Fleischbällchen vermischt ihr Hackfleisch, Mandeln, Ei, Gewürzem gehackte Petersilie und Tomatenmark zu einer homogenen Masse und formt daraus kleine, walnussgroße Bällchen. Diese wälzt ihr in etwas Mehl und bratet sie dann in einer Pfanne in reichlich Öl aus, bis sie goldbraun sind. Dabei immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
  • Für die Tomatensoße schneidet ihr die Zwiebeln in kleine Würfelchen und dünstet sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig. Die Tomaten schneidet ihr in kleine Würfel und gebt sie mit in die Pfanne. Gebt anschließend die gehackte Petersilie hinzu und köchelt für ca. 10 Minuten. Würzt noch mit Salz und Pfeffer und serviert die Soße zusammen mit den Fleischbällchen.

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Paprikasülze mit Serrano-Schinken

Zutaten

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zweige Rosamrin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml trockenen Weißwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Agar Agar
  • ca. 150 g Serranoschinken

Zubereitung

  • Halbiert und entkernt die Paprikaschoten und legt diese mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Röstet die Paprika für ca. 15 Minuten auf der obersten Schiene in eurem Ofen unter dem Grill bei ca. 200 °C. Nehmt sie dann heraus und deckt sie für 15 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Aschließend könnt ihr die Haut abziehen.
  • In einem Topf dünstet ihr die klein gehackten Zwiebeln und Koblauch in etwas Olivenöl glasig und gebt dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzu. Bratet dieses für ca. 2 Minuten mit, bevor ihr mit dem Weißwein ablöscht. Nun kommen Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu und 400 ml Wasser. Kocht nun solange, bis ihr die Flüssigkeit auf ca. 250 ml einreduziert habt, entfernt dann das Lorbeerblatt und rührt den TL Agar Agar ein. Legt nun eine kleine Aufflaufform mit Frischhaltefolie aus und gießt etwas von dem Fond hinein. Schichtet ein paar Paprika, dann wieder Fond, dann Paprika, solange, bis alles verbraucht ist. Stellt die Sülze dann für ca. 3 Stunden kalt, damit sie fest werden kann.
  • Auf einem Teller verteilt ihr dann den Serranoschinken und legt die Sülze in Stücke geschnitten darauf.

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Escalivada – mariniertes Gemüse

Zutaten

  • 400 g rote Paprikaschoten
  • 1 Aubergine ca. 200 g
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 5 Datteln
  • 8 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 g Pinienkerne
  • Salz Pfeffer

Zubereitung

  • Halbiert und entkernt die Paprikaschoten und legt diese mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Die Aubergine und die Zwiebel halbiert ihr ebenso und legt auch diese mit der Hautseite nach oben auf das Blech. Backt das Gemüse bei 200 °C auf der obersten Schiene unter dem Grill für ca. 15 Minuten. holt das Blech heraus und deckt das Gemüse für ca. 15 Minuten mit einem nassen Geschirrtuch ab. Anschließend schält ihr das Gemüse und gebt es in mundgerechte Stücke geschnitten in eine Schüssel.
  • In einem Mörser vermischt ihr die Datteln mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Diese gebt ihr anschließend über das Gemüse.
  • In einer Pfanne röstet ihr nun noch die Pinienkerne und gebt auch diese zum Gemüse hinzu.

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Aioli

Zutaten

  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei L
  • 120 g Kartoffel
  • 150 g Joghurt 10 % – gibt´s z.B. im türkischen Supermarkt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • In einem Topf kocht ihr die Kartoffel, pellt sie und drückt sie anschließend durch ein Sieb. Lasst die Kartoffel abkühlen. Gebt das Öl und das zimmerwarme Ei in ein hohes Gefäß, dazu die Koblauchzehen und mixt mit dem Pürierstab indem ihr diesen von unten nach oben zieht. Solange, bis eine festere weißliche Paste entsteht.
  • Diese Paste verrührt ihr mit der Kartoffel und den 150 g Joghurt. Nun würzt ihr noch mit Salz und Pfeffer bis es euch schmeckt. Warmes Baguette oder Ofenkartoffeln passen wunderbar zu Aioli.

Lasst es Euch schmecken, eure Tina.

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2 Kommentare zu „Tapas – spanische Appetithäppchen“

  1. Tina von LECKER&Co

    Liebe Anne,

    ach wie lieb von Dir. Ich freue mich auch schon auf das kommende Jahr – ich habe schon wieder viele tolle Rezeptideen für euch im Kopf.

    Liebste Grüße,

    Tina

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